Lammrückenfilet in Blätterteig
Römische Lammkeule
Heidschnuckenbraten
Lammrücken mit Wirsing gefüllt
Lammlachs
Lammkeule auf Heu
Schnucken-Burger
Lammlachs in Knoblauchöl
Lammschulter im Bratschlauch

 

Lammrückenfilet in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:

- 10 Lammrückenfilets (je Stück ca. 80-100 g),
- Raclettekäse oder Schafskäse,
- 150 g Spinatblätter,
- 1 Esslöffel Knoblauchpfeffer,
- Blätterteigplatten (gefroren oder frisch),
- 1 Ei (zum Bestreichen).

Zubereitung:

Blätterteig auslegen (Gefrorenes vorher auftauen), darauf den Käse legen, etwas Spinat darüber auflegen (einfach nur auftauen lassen, ohne "Blubb") und die mit Knoblauchpfeffer gewürzten Lammfilets oben auflegen. Alles zusammen aufrollen und dann von außen mit Ei bestreichen.

Garen: In vor geheiztem Heißluftofen bei 190-220° C ca. 20-25 Minuten garen (goldbraune Tönung - wie beim Friseur ;-), danach kurz ruhen lassen und mit dem Elektromesser schräg schneiden.
Getränk: Trockener Rotwein

 

Römische Lammkeule

Zutaten für 6 Personen:

- 1,5-2 kg Lammkeule,
- 4-6 Knoblauchzehen,
- 2-3 Tassen Semmelbrösel,
- 5 Esslöffel Petersilie,
- 1,5 Teelöffel Salz,
- 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer,
- 1 Tasse Olivenöl.

Zubereitung:

Die Keule waschen und gut trockenlegen, den Backofen auf 200° C vorheizen, den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, Knoblauch mit Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen und so viel Öl einfügen, bis eine geschmeidige Paste entsteht, dann die Lammkeule mit Öl bestreichen, in die Bratenpfanne des Backofens legen und mit der vorbereiteten Paste bestreichen. Das restliche Öl über die Lammkeule träufeln und diese 1,5 Stunden im Backofen braten. Während des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden Fleischsaft beträufeln, eventuell etwas heißes Wasser zugießen.

Besonderer Tipp: Wenn man zur Lammkeule etwas heiße Fleischbrühe gießt, kann man nach der halben Garzeit geschälte Kartoffeln zufügen. Sie werden dann vom Geschmack der Lammkeule durchzogen.

Dazu passt Feldsalat mit gehackter Zwiebel und Essig-Öl-Dressing sowie ein kräftiger, trockener Rotwein.

 

Heidschnuckenbraten

Zutaten für 4 Personen:

(Die Heidschnucke ist ein Schaf. Wir nehmen davon die Keule.)
- 1,6-2,0 kg Heidschnuckenkeule
- 0,5 l Buttermilch
- Salz, Pfeffer
- 50 g Butter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Becher Creme fraiche
- 1/8 l Rotwein
- 1/8 l Wasser
- evtl. 1 TL Preiselbeeren oder Sherry.

Zubereitung:

Keule eine Nacht in Buttermilch legen, dann abtrocknen, salzen, pfeffern. In der Fettpfanne des Backofens Butter erhitzen und die Keule bei 200° C rundum anbräunen. Wacholderbeeren dazugeben und nach 1,5 Stunden Bratzeit die Creme fraiche dazugeben. Wenn die Sahne gebräunt ist, nach und nach den Rotwein und Wasser auffüllen und noch eine Stunde garen. Den Braten immer wieder mit Flüssigkeit übergießen. Die Soße kann mit Preiselbeeren oder Sherry verfeinert werden. Bevor Sie den Braten anschneiden, ca. 20 Min ruhen lassen. (So setzt sich der Saft)

Dazu passen: Salzkartoffeln, Kroketten, Butterbohnen, Rotkohl, Rosenkohl, Pfifferlinge Kronsbeeren, Apfelmus.
Ich persönlich trinke zu Lammfleisch gerne einen trockenen Rotwein.
Guten Appetit!

 

Lammrücken mit Wirsing gefüllt

Zutaten für 4 Personen:

- ca. 2 kg Lammrücken im Stück
- Salz
- Pfeffer
- 1 Wirsingkohl
- 200 g Pilze,
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 2 Essl. Olivenöl
- 1 Muskatnuss
- 250 g französisches Weißbrot
- 1/8 l Milch
- 2 Eigelb
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Öl
- 1/8 l Rotwein
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Thymianstengel
- 2-3 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Essl. Creme fraiche

Zubereitung:

Lammrücken vom Knochen lösen (macht Ihnen jeder Fleischer gern!), würzen.
Wirsingblätter im Wasser blanchieren.
Für die Füllung blättrig geschnittene Pilze und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Abkühlen lassen, würzen.
Weißbrot, Milch und Eigelb einrühren und erwärmen, Petersilie hacken, unterheben und alles zu einer Farce mischen.
Blanchierte Kohlblätter auf das Fleisch legen, die Farce darauf verteilen. Fleisch aufrollen seitlich zusammenschlagen und festbinden.
Im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde garen. Zwischendurch wenden.
Dann herausnehmen und warm stellen, Fett abgießen.
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Kleingehacktes Suppengrün und Gewürze zugeben.
Um ein Drittel reduzieren. die Soße durch ein Sieb gießen. Creme Fraiche einrühren.
Lammrücken vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann in 2 cm Scheiben schneiden.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Hunger!

 

Lammlachs

Zubereitetes Lammlachs

Zutaten für 4 Personen:

- 800 g Lammlachs
- 200 g Speiseöl
- Salz und Pfeffer
- etwas Knoblauch
- 100 g Butter
- Kräuter

Zubereitung:

1.
Lammlachs können Sie bei uns bereits fertig mariniert erhalten.

2.
Wenn Sie das Lammlachs selbst einlegen möchten, sollten Sie es 2 Tage vor der Zubereitung einlegen. Sie stellen aus Speiseöl, Salz, Pfeffer, Kräuter und Knoblauch eine Marinade her und verrühren sie gut. In diese Marinade legen sie das Lammlachs und lassen es zwei Tage lang abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

3.
Die Pfanne ohne Butter erhitzen. Dann die Butter in der heißen Pfanne erhitzen und sofort die abgetropften Lachse anbraten. Von allen Seiten goldbraun anbraten (je Seite ca. 2 Minuten). Danach zwischen zwei Suppenteller ca. 5 Minuten ruhen lassen. Schräg anschneiden - fertig!

Frisches Lammfleisch von der Diepholzer Moorschnucke - mit vielen Spezialitäten!

 

Lammkeule auf Heu

„Die Lammkeule auf Heu“ - Videoanleitung auf YouTube:

Zutaten:

- 2 kg Lammkeule
- 2 Handvoll frisches Wiesenheu (gibt es z. B. bei Schlecker in kleinem Gebinde)
- 50 g Butterschmalz
- 50 g Knoblauchbutter
- 100 g Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- 50 g Karotten
- 50 g Lauch
- 40 g Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zweig Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- Gewürznelken
- Piment
- 1 Lorbeerblatt
- 2 El. Tomatenmark
- 1/3 l Spätburgunder
- Butter
- Petersilie
- Schnittlauch
- Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz rundum anbraten.

Die vorher zubereitete Kräuterbutter zugeben und die Keule darin brutzeln lassen. In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauf legen und mit dem Bratfett übergießen. Ca. 2 - 3 Stunden im Ofen bei ca. 150 °C garen. (Vorsicht, das Heu kann brennen!)

Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser aufgießen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angießen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Soße gut durchkochen und ca. 2 Std. ziehen lassen.

Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1 - 2 Tage vor der Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut ziehen.

Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln.

 

Schnucken-Burger

Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt ...

Bei uns gibt es auch Schnucken-Burger. Das Rezept dazu stellen wir Ihnen gern vor:

Zutaten für 4 Personen:

350 g Schweinehackfleisch
450 g Moorschnucken-Hackfleisch (Lammfleisch)
1 Zwiebel
2 eingeweichte Brötchen
2 El Senf
2 Eier
Salz, Pfeffer
frisches Thymian und Rosmarin
etwas Knoblauch
Rotwein
1 Tl. Honig

Zubereitung:

1. Das frische Hackfleisch (Schwein und Lamm) in eine große Schüssel geben. Die fein gehackten Zwiebeln dazu geben, sowie die ausgedrückten [eingeweichte] Brötchen

2. Den Senf und die Eier dazugeben, salzen und pfeffern.

3. Alles gut verkneten. Je länger Sie kräftig kneten, umso besser wird die Bindung.

4. Den frischen Thymian und Rosmarin fein gehackt dazu geben. Bitte verwenden Sie frische Kräuter – das schmeckt VIEL besser! Man kann auch etwas Knoblauch dazu geben

5. Etwas Rotwein und Honig unterrühren

6. Die Masse zu Frikadellen formen – gut mengen, damit sie später nicht auseinander fallen. Sie können die Frikadellen braten oder als Schnucken-Burger weiter veredeln.

7. Fleischklopse zwischen zwei Folien legen und mit der kalten Bratpfanne leicht andrücken. (ca. 1 cm stark)

8. Burger in der Pfanne mit Raps- oder Olivenöl anbraten.

9. Burger zwischen Semmelhälften legen, mit einem Salatblatt, Zwiebeln, Krautsalat und Snackdressing anreichern - fertig!

Der Beilagenfantasie sind keine Grenzen gesetzt – „Essen kommen!“

 

Lammlachs in Knoblauchöl

Moin, ich möchte mich kurz vorstellen. Ich bin Erika Werneke, verheiratet, habe ein Kind und bin als Verkäuferin tätig. In der ESSIDEEN, Restaurant und Partyservice habe ich meine Ausbildung gemacht und bin natürlich auch geblieben.

Ich möchte Ihnen heute etwas vorstellen, was Sie sehr leicht zubereiten können.

Bei so herrlichem Wetter und bei den netten Gästen die Sie morgen bekommen, sollten Sie etwas ganz Besonderes anbieten. Grillen Sie doch einmal Lammlachs mariniert in Knoblauchöl. Lamm ist ein herrlich natürliches Fleisch und die Lammlachse sind völlig fettfrei. Gehen Sie wie folgt vor:

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Stück Lammlachse a 150 – 180 g
2 Stück Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
250 ml Olivenöl
250 ml Rotwein
2 El Kräuter der Provence
2 Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Gießen Sie für die Marinade das Olivenöl und den Rotwein zusammen. Zerreiben Sie die Knoblauchzehen und geben sie der Marinade zu.
Würzen Sie das Lammlachs mit Salz und Pfeffer und legen es mindestens 4 Stunden in die Marinade (besser einen Tag vorher). Geben Sie die Kräuter dazu und auch die Rosmarinzweige.

Lammlachs in KnoblauchölGrillen: Sorgen Sie dafür, dass der Grill seine volle Glut hat. Ölen Sie den Rost leicht mit Öl ein legen Sie das abgetupfte Lammfleisch auf. Grillen Sie langsam (nicht zu heiß). Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig vom Grill und lassen es abgedeckt stehen. So setzt sich der Fleischsaft. Danach können Sie herrlich genießen.“

Danke, Erika!

Sie sollten sommerlich leichte Beilagen auswählen.
Zum Lamm empfehlen wir einen Rotwein, z. B. einen Bordeaux Supèrieur.

 

Lammschulter im Bratschlauch

Lammschulter im BratschlauchLecker, preiswert und kein schmutziger Backofen – Ostern kann so praktisch sein!
Wir möchten Sie hier zu einer Lammschulter im Bratschlauch und mit viel Gemüse animieren.

Zubereitung:

Nehmen Sie eine frische Lammschulter (ca. 1 – 1,2 kg) würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern der Provence. Den Bratschlauch von einer Seite fest zubinden, die Lammschulter in den Beutel legen. Füllen Sie nun geputztes Gemüse in den Beutel, wie Porree, Zwiebeln, Möhren und frische gehackte Petersilie. Die zweite Seite gut verschließen.
Das ganze legen Sie in den vorgeheizten Backofen. Garzeit: 2 Stunden bei 180°C – fertig.
Aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
Als Beilage empfehlen wir, Rosmarienkartoffeln, Speckböhnchen, Feldsalat mit Pfifferlingen und einen schönen Rotwein.

„Essen kommen! Und einen guten Appetit!“

 

Machen Sie mit und senden Sie uns von hier aus einfach per E-Mail Ihr eigenes Rezept!