Schweinefilet im Wirsingmantel
Kasseler in Sahnesauce
Schweinefilet mit Wirsing in Blätterteig
Rattenschwänze!
Das Geheimnis des besten Tafelspitz (Weihnachts-Rezept)
Schweinefilet in Traubensauce
Budapester Geschnetzeltes
Schweinemedaillons mit Frischkäse und Beerenfrüchten
Sahneschnitzel mit Champignons und Käse
Filetröllchen auf Reis mit Erbsen
Schweinebrust - süß-sauer gefüllt
Schinken in Bergheu
Krautrouladen - so schmeckt der Winter!
Haxensalat
Zucchini-Hackfleisch-Pfanne
Lachsschnitzel mit Coca-Cola

 

Schweinefilet im Wirsingmantel

Zutaten für 4 Personen:

- 1 kg Schweinefilet (möglichst lang, ohne Sehnchen)
- Herbstwirsing, blanchiert
- 200 g Bauchspeckstreifen ohne Knorpel
- Salz, Pfeffer, Alufolie

Zubereitung:

1. Die Herbstwirsingblätter kurz in heißem Wasser blanchieren, und großflächig zum Auskühlen ausbreiten.
2. Das Filet enthäuten – oder besser: vom Fleischer machen lassen (wir kennen da jemanden der das gut macht).
3. Das Filet leicht salzen und pfeffern.
4. Den Bauchspeck um das Filet wickeln, fest andrücken.
5. Das Ganze auf den ausgekühlten Wirsing legen und damit fest einwickeln, die Enden etwas überschlagen, wieder leicht andrücken.
6. Alles in feste Alufolie wickeln und gut verschließen.
7. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
8. Das Ganze etwa 30 Minuten im heißen Ofen backen, aus dem Ofen nehmen und anschließend 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt! (Am Besten in einer Schale und mit einem Tuch abdecken.)
9. Die Folie entfernen und das Filet mit einem scharfen Messer leicht schräg anschneiden.

Guten Appetit!

 

Kasseler in Sahnesauce

Zutaten für 4 Personen:

- 1200 g Kasseler ohne Knochen
- 300 g Zwiebeln,
- 400 g Champignons
- 1 Packet helle Sauce
- 2 Ecken Sahne Schmelzkäse
- 2 Ecken Kräuter Schmelzkäse
- 0,3 l Sahne

Zubereitung:

Das Fleisch im Bratbeutel 90 Min. bei 150°C garen. Danach das Fleisch 15 Min. ruhen lassen und schneiden. Zwiebeln putzen, würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden, in Öl andünsten. Helle Soße laut Packungsanweisung zubereiten, den Schmelzkäse in der Soße auflösen und die Sahne zufügen. Kasseler und die Zwiebel-Pilzmasse in eine Auflaufform einschichten, mit der Sahnesoße lagenweise übergießen.
Das Gericht mit Deckel ca. 45 Minuten bei 180°C im Backofen garen.
Beilagen: Reis, Salzkartoffeln, frischer Salat.

 

Schweinefilet mit Wirsing in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen:

- 2 EL Butterschmalz
- 1 Schweinefilet 650 g
- 1 mittlerer Wirsing,
- 1 Paket Tiefkühlblätterteig 450 g
- 100 ml Gemüsebrühe
- 3 Tomaten enthäutet, entkernt in Würfel geschnitten
- Pfeffer, Salz, Muskat.

Zubereitung:

Butterschmalz im Bräter erhitzen, das Filet von allen Seiten anbraten. Mit Pfeffer und Salz kräftig würzen - warm stellen. Die Wirsingblätter in gesalzenem Wasser blanchieren und trocken tupfen. Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen, ausrollen, mit Wirsingblättern belegen. Das Filet in die Mitte setzen und in den Blätterteig mit den Wirsingblättern einschlagen.
Nach Wunsch die Oberfläche mit Blätterteigblümchen dekorieren. Die Enden gut zusammen drücken.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Filet auf ein kalt abgespültes Backblech legen und ca. 30-40 Minuten garen. Den restlichen Wirsing fein hacken, 100 ml Gemüsebrühe zugeben, erhitzen, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen.
Mit Tomatenwürfel bestreut servieren.

 

Rattenschwänze!

Rattenschwänze?! - Ja!
Aber keine Sorge, die Hamelner Spezialität wird aus Schweinefilet hergestellt und schmeckt hervorragend.
Dazu passen körniger Bali-Reis und frische Salate.

Zutaten:

- 400 g in lange Streifen geschnittenes Schweinefilet
- 100 g Butter
- 125 g Bratensauce
- 5 in Scheiben geschnittene grüne gefüllte Oliven
- 10 in Scheiben geschn. Champignonköpfe
- 4 in Scheiben geschn. Maiskölbchen
- 2 in Würfel geschn. geschälte Tomaten
- 1 in Würfel geschn. Zwiebel
- 1 in feinen Streifen geschn. rote Paprikaschote
- 5 cl Weißwein
- 5 cl Rotwein
- 5 cl süße Sahne.

Zubereitung:

Schweinefilet in 50 Gramm Butter braten und mit Calvados flambieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne 50 Gramm Bunter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glacieren, danach Rot und Weißwein hinzugeben und einkochen lassen (bis auf 1/3). Dann werden Oliven, Champignons, Maiskölbchen, Tomaten und Paprikaschoten hinzu gegeben und geschmort. Die Bratensauce einrühren und mit Senf, Tabasco, Ketchup, Salz und fr. Pfeffer abschmecken. Mit Sahne und Portwein abrunden. Die gebratenen und flambierten Schweinefiletstreifen in die Sauce geben, etwas durchziehen lassen und servieren.

 

Das Geheimnis des besten Tafelspitz (Weihnachts-Rezept)

Zutaten für 4 Personen:

- 800 g Tafelspitz (gut abgehangen, vom guten Fleischer)
- 1 kl. Sellerieknolle
- 2 Karotten
- 4 Lauchzwiebel
- 6 Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 125 ml Wasser
- 1 Bouquet garni
- Petersilienstägle, Lorbeer, Thymian, Salz, Pfeffer

Für die Petersiliesauce:

- 1 Bund Petersilie,
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Gewürzgurke
- 1 TL Kapern
- 1 Zwiebel
- 2 Sardellenfilets,
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 2 EL geriebenes Weißbrot
- Meersalz, frische Kräuter.

Der Profi Tipp:
Durch das Garen im verschlossenen Topf mit wenig Flüssigkeit bekommt man einen sehr gehaltvollen Fond, ohne dass das Fleisch zu sehr auslaugt.

Zubereitung:

Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln. Knoblauch lediglich in der Schale andrücken. Tafelspitz salzen, pfeffern und in der Butter in einem nicht zu großen Topf von allen Seiten anbraten, dann heraus nehmen. Gemüse im Topf leicht angehen lassen, salzen, pfeffern und mit Weißwein ablöschen. Fleisch dazugeben, mit Wasser aufgießen Bouquet garni zugeben, Topf mit dem Deckel verschließen und ca.120 Min in den heißen Ofen bei 120°C garen.
Für die Sauce Petersilienblätter mit allen anderen Zutaten sehr fein hacken. Mit Olivenöl und Balsamico vermischen und mit dem frisch geriebenen Weißbrot leicht anbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Meersalz mit frisch gehackten Kräutern mischen. Das weiche Fleisch mit dem Gemüse, Fond, Petersiliesauce, dem Kräutersalz, hart gekochten, gehackten Eiern und mit Salzkartoffeln servieren.

 

Schweinefilet in Traubensauce

Sie benötigen für 4 Personen:

- 720 g Schweinefilet
- 4 Schalotten
- je 100 g grüne und blaue Trauben
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- 0,125 l Fleischbrühe
- 0,125 l Rotwein
- 1 EL Crème fraiche.

Zubereitung:

Schweinefilet in Medaillons schneiden (ca. 2-3 cm dick) und mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in die Pfanne geben, erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Gewaschene Trauben halbieren und entkernen. Die Schalotten klein hacken, in der Pfanne dünsten, mit Mehl bestäuben und mit der Fleischbrühe ablöschen.
Den Rotwein und die Trauben hinzugeben, salzen und pfeffern, Crème fraiche hinzufügen und kurz aufkochen. Die Medaillons auf Teller ausrichten und mit der Sauce überziehen.
Als Beilage empfehlen wir Butternudeln.

 

Budapester Geschnetzeltes

(von Leonhard Lindenmayer, 89431 Bächingen)

Zutaten:

- 800 g Geschnetzeltes vom Schwein
- 1 Becher Sahne
- 2 Zwiebeln
- 1 Paprika grün
- 1 Paprika rot
- 1 cn Tomaten (850 ml)
- 1 cn Champignons (850 ml)
- 250 g Reis
- 2 ts Pfeffer
- 2 tb Curry
- 1 ts Chilipulver
- 1 tb Kräuter der Provence
- 1 ts Majoran
- 1 ts Basilikum
- 2 Brühwürfel
- 4 tb Ketchup

Zubereitung:

Das Fleisch mit reichlich Curry, Majoran und Basilikum vermengen, etwas Milch hinzufügen und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

 

Schweinemedaillons mit Frischkäse und Beerenfrüchten

(von Beatrix Wiefels, 57439 Attendorn)

Zutaten:

- 2 El. Öl
- 12 kleine Schweinemedaillons (à ca. 50 g)
- Salz, Pfeffer
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse
- 2 El. Schlagsahne
- 150 g verschiedene Beeren z.B. Johannisbeeren, Erdbeeren,
Weintrauben etc.

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten.
Fleisch herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Frischkäse und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Käse auf die Medaillons spritzen. Beeren waschen, putzen und die Medaillons damit garnieren.
Nach Belieben eine Platte mit Erdbeerblättern auslegen und die Medaillons darauf anrichten. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Sahneschnitzel mit Champignons und Käse

(von Bettina Lange, 52511 Geilenkirchen)

Zutaten für 4 Personen:

- 4 Schweineschnitzel
- 400 g Gehacktes
- 500 g frische Champignons
- 2 Zwiebeln
- 200 g mittel alter Gouda
- 200 ml süße Sahne
- Salz, Pfeffer
- Glutamat
- Muskatnuss

So wirds gemacht:

Dünne Schweineschnitzel in gebutterter feuerfester Form gewürzt nebeneinander legen. Darauf pro Schnitzel 100 g gewürztes Hackfleisch sowie fein gehackte Zwiebel und Champignons verteilen (frische, vorher anbraten, zuviel Sauce).
Mit Sahne begießen, die mit Salz, Pfeffer, Glutamat und Muskat gewürzt und abgeschmeckt wurde. Darüber geriebenen Käse geben.
Bei 200 Grad ca. 30-40 Minuten im Backofen garen.

 

Filetröllchen auf Reis mit Erbsen

Zutaten:

- Reis mit Erbsen
- 60 g Margarine
- 1 Zwiebel
- 250 g Reis, Salz
- 3/4 l Wasser oder Brühe
- 300 g tiefgekühlte Erbsen
- 350 g Rinderfilet
- Margarine zum Braten
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g mittelalten Gouda
- 12 dünne Streifen geräucherten Bauchspeck

Zubereitung:

Margarine erhitzen, fein geschnittene Zwiebeln und Reis 3 Minuten anrösten, mit Flüssigkeit auffüllen, salzen, einmal aufköcheln lassen.
Bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im Backofen zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.
In den letzten 10 Minuten die tiefgefrorenen Erbsen zugeben. Den trockenen Reis auf einer Platte anrichten.
Das gut abgehangene Filet in 12 dünne Scheiben schneiden und in heißer Margarine von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, auf Alupapier legen, von beiden Seiten pfeffern, auskühlen lassen.
Gouda in Balkenform schneiden.
Jede Filetscheibe um ein gleichlanges Stück Käse wickeln, einen Streifen Speck herumlegen und mit einem Zahnstocher befestigen.
Für ca. 1 Minute nochmals in die heiße Pfanne goldbraun anbraten.
Die Röllchen auf den Reis setzen und servieren.
Viel Spaß und einen guten Appetit.

 

Schweinebrust - süß-sauer gefüllt

Zutaten:

- 1 kg Schweinebrust
- Salz
- 300 g säuerliche Äpfel
- 250 g entsteinte Backpflaumen
- Zucker
- 1 El. Paniermehl
- 2 Eigelb
- 40 g Butterschmalz

Zubereitung:

Vom Fleischer in die Schweinebrust seitlich eine Tasche schneiden lassen, die Schwarte rautenförmig einschneiden (Tipp: Geht sehr gut mit einem neuen Teppichmesser).
Das Fleisch rundum leicht salzen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden.
Die Backpflaumen und die Äpfel leicht überzuckern, mit Paniermehl bestreuen und mit Eigelb gut vermischen.
Die Mischung in die Tasche des Schweinebauches (Schweinebrust) einfüllen und mit Holzstäbchen verschließen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Dann die Schweinebrust im Backofen in einem Bräter bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden braten lassen (Heißluft 180 Grad), zuerst mit der Schwarte nach unten.
Nach der Hälfte der Zeit wenden und die Schwarte ab und zu mit kaltem Salzwasser bestreichen (wird so knuspriger).
Danach etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen und noch einmal 15 Minuten außerhalb des
Ofens. (So setzt sich der Fleischsaft und Sie können das Fleisch besser schneiden.)
Als Beilagen empfehlen wir einen Rotkohl mit Äpfelstückchen und Salzkartoffeln.
... mmmmh, wie das duftet - guten Appetit!

 

Schinken in Bergheu

Zutaten für 10 Personen:

- 2,5 kg gepökelten Schweineschinken mit Schwarte
(können Sie bei jedem guten Fleischer bestellen... auch bei Freese)
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 100 g Sellerie
- 50 g Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- Schwarze Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- 1 kg Heu (einen Bauern fragen)
- 7 Eiweiß
- 100 g frische Butter
- 3 EL Senf
- 1 Bogen Pergamentpapier

Zubereitung:

Die Schwarte des gepökelten Schinken in Rauten einschneiden (oder der Fleischer macht es Ihnen). Am Besten geht das mit einem Tapetenmesser! In einem großen Topf eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen. Keule einlegen, Hitze reduzieren und den Schinken ca. 2,5 Stunden ziehen lassen. (Schinken sollte im Wasser schwimmen.)
Das geputzte Gemüse in grobe Stücke schneiden und dem Topf zugeben. Die Zwiebel schälen, mit dem Lorbeerblatt und der Nelke spicken und mit den Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in den Topf geben.
Das Heu mit Eiweiß gut vermischen. Ein Blech mit Pergamentpapier auslegen und etwas Heu drauf verteilen. Den Schinken gut abtropfen lassen und darauf legen und sorgfältig mit dem restlichen Heu bedecken.
Den Schinken bei 200° C im vorgeizten Ofen 30 – 45 Minuten garen. Herausnehmen, das Heu entfernen und den Schinken in Scheiben schneiden. Für die Senfbutter die Butter im Topf langsam flüssig werden lassen, den Senf einrühren. Schinkenscheiben mit der Senfbutter servieren.
Wir wünschen guten Appetit und ein gutes Gelingen.

Ein Tipp: Bestellen Sie rechtzeitig (einige Tage vorher) das Fleisch beim Fleischer!

 

Krautrouladen - so schmeckt der Winter!

(Bild: Bauchfleisch für Krautrouladen)

Das Bauchfleisch wird fachmännisch zugeschnitten und mit Sauerkraut belegt.

Eine schöne Krautroulade, dazu etwas Kartoffelpürree – ein herrliches Wintergericht, dass einfach, günstig und lecker ist.

Zubereitung:

Lassen Sie sich vom „Fleischer Ihres Vertrauens“ das Fleisch zuschneiden. Dünne Scheiben vom Schweinebauch in Schmetterlingform schneiden und durch den Steaker lassen (oder mit dem Steakhammer mürben). So erhalten Sie eine größere Fläche.

Auf die Rouladen legen Sie gewaschenes Sauerkraut und rollen das Ganze zu einer Roulade zusammen. Von außen würzen Sie das Fleisch mit Paprika, Salz und gebrochenem Pfeffer. Die Rouladen in eine ofenfeste Form legen und bei 150 - 170 °C etwa 60 Minuten garen.

(Bild: Die Krautrouladen waren 60 Minuten im Ofen.)

„Essen kommen!“ – so schmeckt der Winter!

 

 

Haxensalat

Es gibt bei uns Salate, die plötzlich wieder gut laufen. Ein auswärtiger Kunde bestellt den Haxensalat immer regelmäßig. Er hatte diesen herzhaften Salat vor Jahren bei uns gekauft. Weil wir Kundenwünsche gern erfüllen, stellen wir den Salat auch wieder regelmäßig her (… und verkaufen ihn sehr gut).

(Bild: Linda Spree und der Haxensalat)

Falls Sie den Salat selbst zubereiten möchten – Linda Spree verrät uns hier Ihr Rezept:

 

 

Zutaten:

1.000 g Haxenfleisch, gepökelt und gekocht
300 g Zwiebelringe, hauchdünn
300 ml Weinessig
150 g Wasser
200 g Zucker
Salz, Pfeffer
Petersilie.

Zubereitung:

Das gepökelte Haxenfleisch garen und in hauchdünnen Plättchen schneiden (mit der Aufschnittmaschine).

Den Fond mit Essig, Wasser und Zucker zubereiten. Das Fleisch darin einlegen, Zwiebelringe dazu geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss etwas Petersilie dazu geben.

Lassen Sie den Salat einige Stunden ziehen. Er gewinnt so an Aroma.

„Essen kommen!“ – könnte man jetzt auch auf bayerisch rufen!

 

Zucchini-Hackfleisch-Pfanne

(Bild: Die Zucchini-Hackfleisch Pfanne um 11:30 Uhr)

Wir kochen an jedem Tag für etwa 100 Personen zu Mittag. Bei einigen Gerichten wissen wir schon im Vorfeld, ob wir weniger oder etwas mehr kochen müssen. Der Mittagstisch bei uns ist sehr beliebt und wird sehr geschätzt.

Hier das Rezept:
25 kg Hackfleisch - ups, ich rechne mal schnell um:

Zutaten:

2 kg Hackfleisch
600 g Zucchini
200 g Zwiebelwürfel
100 g Paprikastreifen
50 g Auberginen
1 kleine Dose Tomatenmark
Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Hackfleisch im Schmortopf anbraten. Dann die Zucchinischeiben, Zwiebelwürfel, Paprikastreifen und die Auberginen zugeben und leicht weiter schmoren. Wenn das Gemüse leicht glasig wird, Tomatenmark zugeben, umrühren und mit etwas Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfehlen wir Ihnen Langkornreis und einen frischen Salatteller. Anschließend können Sie laut ins Wohnzimmer rufen: „Essen kommen!“ Guten Hunger!

 

Lachsschnitzel mit Coca-Cola

Zutaten:

- 5 Stück Schweinelachsschnitzel
- 150 ml Coca-Cola
- 100 ml Rum, weiß
- 75 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Butter

Zubereitung:

Lassen Sie sich vom Fleischer fünf Schweinelachsschnitzel vom Rückenstück schneiden. Achten Sie darauf, dass die Sehnchen an der Oberseite abgeschnitten werden, das Fleisch zieht sich ansonsten in der Bratpfanne. Die Lachsschnitzel sollten etwa 100 – 120 g je Stück wiegen.
Stellen Sie aus Rum, Coca-Cola und dem Olivenöl eine Marinade her. Alles gut verrühren. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und anschließend in die Cola-Marinade einlegen. Ich empfehle hierfür mindestens drei Stunden, oder abgedeckt über Nacht im Kühlschrank.

Schnitzel aus der Marinade nehmen und mit Butter in der Pfanne anbraten. Fleisch herausnehmen und den Bratenfond mit der restlichen Marinade ablöschen. Dazu einen frischen knackigen Salat.

„Essen kommen!“

 

Machen Sie mit und senden Sie uns von hier aus einfach per E-Mail Ihr eigenes Rezept!